Description
Pour l’utiliser, vous pouvez le broyer au mortier, le râper ou le mettre en petits morceaux dans un moulin à poivre traditionnel.
Il est également possible de le laisser infuser entier (ou en morceaux coupés grossièrement) mariner dans des plats. A l’inverse de son cousin en grain, le poivre long supporte la cuisson !
Fort d’un arôme puissant et boisé, le poivre long révèle à la dégustation des notes douces de pain d’épices, figues, noix de muscade et chocolat.
Surprenant et délicieux entre autre dans les desserts !
Le poivre long trouve également sa place tout naturellement dans des rhums arrangés, avis aux curieux et amateurs.. ! (L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération)
Malgré les nombreux et judicieux conseils d’utilisation que l’on peut lire, il n’y a ni obligation ni interdiction dans le mariage des saveurs.
Le Poivre long, cousin de l’incontournable poivre en grain cache lui aussi un passé riche en histoire et en tradition.
A l’origine, le Poivre long provient du nord-est de l’Inde, on le trouve à l’état sauvage sur les contreforts de l’Himalaya.
C’est donc à plusieurs milliers de kilomètres de l’hexagone qu’une espèce botanique grimpante voit le jour, le » Piper Retrofractum « .
Semblable à certaines de nos vignes, elle se nourrit du climat tropical pour offrir à l’homme de délicats et puissants grains de poivres.
Cette épice gourmande en eau et en soleil pousse majoritairement en Indonésie, sur l’île de Java, et fut importée à Madagascar, en Malaisie, au Vietnam et au Cambodge.
En feuilletant l’ouvrage d’Apicius, « L’Art Culinaire » on découvre que le poivre fascinait par son goût et ses vertus médicinales.
En effet, certains de ses composants possèdent des vertus digestives, antibactériennes, antidépressives et même aphrodisiaques !
Il est l’une des premières épices à être importée et utilisée en Europe !
Le poivre du Cambodge provient de cette même plante « Piper Retrofractum » qui est cultivée dans la province de Kep et Kampot.
Il pousse au nord du mont Bokor, dans la province de Kampot mais ne possède pas d’Indication Géographique Protégée comme son cousin le poivre de Kampot.
Tous les poivres commercialisés par PIRUM ont été sélectionnés parmi plusieurs fermes de poivre membres de l’association KPPA (Kampot Pepper Promotion Association).
Tous les membres de cette association doivent respecter les directives de l’organisation française ECOCERT qui certifie que le poivre est produit biologiquement.
Une fois ouvert, nous vous recommandons de conserver le Poivre long de Kampot dans un bocal fermé ou dans son sachet en kraft fermé hermétiquement.
A l’abri de la lumière et de l’humidité, il conservera sa couleur, sa saveur et son arôme !
