Description
Fort d’un arôme intense et délicat, le poivre blanc révèle à la dégustation des notes citronnées et anisées.
Un délice sur les salades et les poissons !
Malgré les nombreux et judicieux conseils d’utilisation que l’on peut lire, il n’y a ni obligation ni interdiction dans le mariage des saveurs.
Selon l’écrivain Yvez Courrière, la cuisine est un « art qui, pour ne pas s’abâtardir, a besoin de fantaisie, d’un petit grain de folie ».
Le poivre, cette épice incontournable de nos cuisines cache un passé riche en histoire et en tradition.
On peut presque parler d’une odyssée du poivre !
En effet, avant de finir moulu dans nos petits plats, le poivre s’est bonifié en traversant le temps et les continents.
A l’origine, le poivre provient de Kerala, un état qui s’étend au sud-ouest de la péninsule indienne.
C’est donc à plusieurs milliers de kilomètres de l’hexagone qu’une espèce botanique grimpante voit le jour, le ” Piper Negrum “.
Semblable à certaines de nos vignes, elle se nourrit du climat tropical pour offrir à l’homme de délicats et puissants grains de poivres.
La culture de cette épice gourmande en eau et en soleil s’expatrie peu à peu au Vietnam, en Indonésie, au Sri Lanka, au Cambodge…
En feuilletant l’ouvrage d’Apicius, “L’Art Culinaire” on découvre que le poivre fascinait par son goût et ses vertus médicinales.
En effet, certains de ses composants possèdent des vertus digestives, antibactériennes, antidépressives et même aphrodisiaques !
Un condiment très actuel qui est finalement vieux comme le monde.
Le Poivre blanc du Cambodge provient de cette même plante « Piper Negrum » qui est cultivée dans la province de Kep et Kampot.
Depuis 2010 le poivre de Kampot bénéficie d’une Indication Géographique Protégée. « Une IGP désigne des produits agricoles et des denrées alimentaires dont les caractéristiques sont étroitement liés à une zone géographique, dans laquelle se déroule au moins leur production, leur transformation ou leur élaboration. »
Ce label assure un juste salaire aux agriculteurs tout en protégeant la qualité, la tradition et le patrimoine agricole du Cambodge.
Cette IGP est une belle victoire pour les cambodgiens qui se sont battus pour la sauvegarde et la perpétuation de cette culture.
En effet, l’arrivée des khmers rouges au pouvoir en 1975 avait marqué le déclin de la culture de ce poivre réputé pour être l’un des meilleurs au monde.
Les poivrières furent détruites ou abandonnées et lorsque le calme revint, seules quelques-unes avaient survécu.
Tous les poivres commercialisés par PIRUM ont été sélectionnés parmi plusieurs fermes de poivre membres de l’association KPPA (Kampot Pepper Promotion Association).
Tous les membres de cette association doivent respecter les directives de l’organisation française ECOCERT qui certifie que le poivre est produit biologiquement.
Une fois ouvert, nous vous recommandons de conserver le Poivre blanc de Kampot dans un bocal fermé ou dans son sachet en kraft fermé hermétiquement.
A l’abri de la lumière et de l’humidité, il conservera sa couleur, sa saveur et son arôme !
