Sauce au poivre vert de Kampot

Ingrédients :

• 2 c. à s. de poivre de Kampot vert au sel
• 2 échalotes
• 1 verre de Porto (10 cl)
• 1 c. à s. de moutarde de Dijon
• 1/3 de cube de bouillon de boeuf dans 20 cl d’eau 
• 3 c. à s. de crème épaisse
• Huile d’olive
• Sel

• Dans une casserole d’eau faire bouillir 1 cuillère à café de poivre vert de Kampot
• Après ébullition, égoutter les grains, changer l’eau, faites bouillir à nouveau

L’opération est à répéter 3 fois, elle permettra de diminuer la puissance des grains de poivre

• Concasser le reste du poivre jusqu’à obtenir une pâte homogène
• Éplucher et ciseler les échalotes
• Chauffer dans une casserole un filet d’huile d’olive et y faire suer les échalotes
• Déglacer avec le Porto et réduire de moitié
• Ajouter la moutarde et le poivre vert en pâte, bien mélanger
• Verser le fond ou le jus de veau, remuer et cuire pendant 10 minutes
• Ajouter la crème fraîche, bien la mélanger
• Goûter et rectifier éventuellement l’assaisonnement en sel
• Ajouter le poivre vert entier dans la sauce, mélanger et réserver au chaud jusqu’à dégustation